釉薬がカテキンの酸化促す 「茶器で味が変わる」実証―名古屋工業大 - 時事通信

名古屋工業大（名古屋市）の研究チームはこのほど、陶磁器表面の釉薬（ゆうやく）が緑茶に含まれるカテキンを酸化させ、紅茶やウーロン茶に含まれる成分を関連キーワードはありません