廃れゆくきしめん文化を新業態で支える。「手打うどん高砂」堀江高広さん／愛知県名古屋市

名古屋の代表グルメのひとつ「きしめん」は、うどんよりも薄いのにコシがある、喉ごしの良さが魅力だ。だが若い世代の「きしめん離れ」も深刻で、その衰退を関連キーワードはありません